La Cerveza es:

Lúpulo:

Flor que aporta amagor, aroma y sabor a la cerveza.

Levadura:

Organismo encargado de realizar la fermentación.

Malta de cebada

o trigo:

Semillas encargadas de dar el color y cuerpo a la cerveza.

Agua:

base de la cerveza, en ella se mezclan los tres ingredientes. Sus cualidades determinan la calidad de la bebida.

Artesanal:

Cerveza que proviene de una Cervecería que sigue procesos tradicionales como la "Ley de pureza Alemana de 1516" *.

Es pequeña, por lo que sólo puede tener una producción máxima de 650,000 hl/año.

Por último, es independiente. Es decir, no pertenece a ningún grupo cervecero comercial.

*Ley de Pureza Alemana de 1516: Establece que la Cerveza sólo puede ser elaborada con cuatro ingredientes: Malta, Lúpulo, Levadura y Agua.

ACERMEX:

Asociación civil sin fines de lucro conformada por cerveceros mexicanos que luchan por mejorar las condiciones de la industria y velan por la defensa de la categoría de cerveza artesanal.

Preparativos:

Se elabora en 5 etapas:

1. Maceración

2. Hervido

3. Fermentación

4. Maduración

5. Embotellado

Se hace una selección de maltas según la receta del cervecero WilStain, la cual es molida para extraer todas sus cualidades.

Se calienta agua para mezclarla con la malta molida y comenzar la extracción de azúcares fermentables.

Molienda & Calentamiento de agua

* fotos propiedad

de WilStain.

Tomadas en Alemania.

 

1. Maceración

La malta es remojada y mezclada con estrictos tiempos y temperaturas.

Así se extraen los azúcares fermentables que alimentarán a la levadura para que lleve acabo el proceso de fermentación.

SRM

Weißbier           ......................  02 - 04

Aztlán                ..............................  05

I.P.A.                    .........................  09-12

Durante la maceración se obtiene el color

de la cerveza, Este se consigue a través del tipo y tueste de la malta.

Dresden             ...............................  17

* fotos propiedad

de WilStain.

Tomadas en Alemania.

Stout                  ..............................  40

 

2. Hervido

Lautering/Sparge:

Es en esta parte del proceso cuando se agrega el lúpulo que le dará el amargor a la cerveza.

Terminado el tiempo de maceración se filtra y separa el líquido (mosto) de la semilla y se riega agua caliente sobre la misma para obtener todos los azúcares fermentables posibles.

El hervor además de eliminar sabores y aromas no desdeados, esteriliza el mosto para permitir que la levadura se propague correctamente durante la fermentación.

Una vez terminado

el hervido, se enfría

el mosto rápidamente para evitar el crecimiento de bacterias.

3. Fermentación

Se agrega la levadura al mosto, previamente enfriado, para convertir los azúcares extraidos en alcohol, liberando CO2.

Se revisa periódicamente el comportamiento de la fermentación bajo estrictos controles de higiene y temperatura.

* Fotos propiedad

de WilStain.

Tomadas en Alemania.

 
 

4. Maduración

5. Embotellado

Concluida la fermentación se deja reposar y madurar por un periodo de tiempo con la finalidad de desarrollar y definir la personalidad de la cerveza. Además de inyectar CO2 para la carbonatación de la misma.

​Último paso: Se llenan y etiquetan botellas y barriles. Y se distribuyen para por fin ser disfrutadas por todos. ¡Salud! Prost!

*fotos propiedad

de WilStain.

Tomadas en Alemania.